Hülsenfrüchte-Eintopf

Wärmt von innen - perfekt für kühlere Tage! :)

Zutaten für 4 Personen:

300 g gemischte Hülsenfrüchte, getrocknet
250 g Kartoffeln
100 g Paprika
1 Dose (330 g) gestückelte Tomaten
2 EL gekörnte Brühe
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
2 TL gemischte Kräuter (Tiefkühlprodukt)
1 TL fein gehackter Majoran (frisch oder getrocknet)

Rezept:

Die Hülsenfrüchte über Nacht in Wasser einweichen.

In einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen, Temperatur herunter regeln und etwa 60 Minuten lang köcheln lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Nach etwa 25 Minuten zu den Hülsenfrüchten hinzugeben, kurz nochmal aufkochen lassen und dann die restliche Zeit mitköcheln lassen.
Die Tomaten ebenfalls hinzugeben und gut unterrühren.

Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Für die letzten 15 Minuten mitköcheln lassen.

Zum Schluss mit Brühe, Pfeffer, Paprikapulver und den Kräutern abschmecken.

Tipp:

Vor dem Servieren mit einem Schuss Essig verfeinern.

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Schon "immer" eins meiner Lieblingsgerichte. :)

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln
600 g  Brokkoli
1 Zwiebel
60 g Butter oder Margarine
1 EL Mehl
100 ml Sahne
200 g saure Sahne
100 g Schmand
2 TL Currypulver
Salz
Pfeffer
1 TL frisch geriebener Muskat
150 g geriebener Käse

Rezept:

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Für 15 Minuten in Salzwasser vorgaren. Abgießen und beiseite stellen.

Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Den Strunk aufheben. Die Röschen in ein wenig Salzwasser für 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und an die Seite stellen.

Den Strunk des Brokkolis grob schälen und das Übrige klein hacken. Zwiebel schälen und ebenfalls klein hacken.

Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Brokkoli-Strunk hineingeben und kurz anschwitzen. Mit Mehl andicken.
Sahne, saure Sahne und Schmand hineinrühren. Mit Currypulver, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.

Eine rechteckige Auflaufform (30x18 cm) einfetten. Eine dünne Schicht Soße auf dem Boden verteilen. Die restliche Soße gut mit Kartoffeln und Brokkoli vermischen und in die Form hinzugeben.

Käse drüber streuen.

Bei 180° C (Umluft) für 20 Minuten im Ofen backen.

Bunte Reispfanne

Auch wenn die Zutatenliste erstmal lang erscheint - eigentlich ist diese Reispfanne ganz schnell und einfach zubereitet - und letztlich kann man sie ja auch selbst ganz nach dem eigenen Geschmack und der eigenen Kreativität variieren. :)

Zutaten für 4 Personen:

250 g Langkorn- oder Naturreis
500 ml Wasser
150 g rote Paprika
150 g gelbe Paprika
150 g Zucchini
150 g Möhren
85 g Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
3 EL Tomatenmark
2 EL Öl
100 g passierte Tomaten
100 g Tomaten
2 TL Salz
2 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Paprikapulver
2 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL getrockneter Quendel (wilder Thymian, alternativ geht auch „normaler“ Thymian)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum

Rezept:

Den Reis mit dem Wasser und etwas Salz aufkochen. Bei niedriger Hitze – je nach Sorte – 20-45 Minuten garen lassen. Die Packungsanweisung beachten.

Paprika und Zucchini waschen. Möhren schälen und waschen. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Möhren in kleine Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und klein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark darin anbraten. Gemüse hinzugeben, gut durchmischen und ebenfalls kurz anbraten. Dann bei mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel für 5 Minuten dünsten.

Den gekochten Reis hinzufügen und gut untermengen. Die Temperatur noch einmal hoch regeln, um den Reis kurz anzubraten. Dann wieder drosseln und bei mittlerer Hitze weiter köcheln.
Die passierten Tomaten unterrühren.

Frische Tomaten waschen, von Strunk und Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Hinzugeben und untermischen.

Mit Salz, Pfeffer und den übrigen Gewürzen abschmecken.

Spaghettikürbis mit Tomatensauce

Von außen sieht er aus wie ein ganz normaler Kürbis. Kocht man ihn, zerfällt sein Fruchtfleisch in Fäden - und weil diese Fäden an Spaghetti erinnern, heißt dieser Kürbis "Spaghetti-Kürbis". Passend dazu hab ich ihn auch so zubereitet wie Spaghetti - mit einer würzigen Tomatensauce.
Dafür, dass dieses Gericht quasi nur aus Gemüse besteht, sättigt es überraschend gut. Auf jeden Fall eine schöne Alternative zu klassischen Spaghetti.

Zutaten für 2 Personen:

1 kleiner Spaghetti-Kürbis (ca. 1 kg)
100 g Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
1 Dose gestückelte Tomaten
2 TL Salz
2 TL grob gemahlener Pfeffer
2 TL geschnittener Basilikum
1 TL geschnittener Oregano
1 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Öl

Rezept:

Den Kürbis waschen. In einem hohen, großen Topf etwa 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kürbis hineinstellen und für ca. 30 Minuten bei niedriger Stufe garen. Wasser abgießen und den gekochten Kürbis etwas abkühlen lassen.

Den Deckel des Kürbis abschneiden. Das Fruchtfleisch herauskratzen und in eine Schüssel geben – das Fleisch sollte beim Herausnehmen in feine Fäden zerfallen - wie Spaghetti eben. Die Kerne entfernen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark darin anschwitzen. Gestückelte Tomaten hinzugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und alles kurz aufkochen lassen. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Kürbis-Spaghetti unter die Soße heben und alles gut miteinander vermischen.

Spaghetti-Kürbis vor der Verarbeitung.