Gefüllte Champignons

Gestern beim Einkaufen: Meine Tochter wollte - wie jedes Mal - unbedingt Pilze kaufen. Als wir beim Pilzregal angekommen waren, sah ich die großen Champignons und bekam direkt Lust darauf, sie zum Mittagessen gefüllt zuzubereiten. Ich erzählte meiner Tochter, dass wir eine Frischkäse-Füllung dazu machen können und wollte noch die passenden Zutaten dafür kaufen - bis meine Tochter einen Champignon-Aufstrich aus einem anderen Regal holte und meinte, dass man doch auch den in die Pilze füllen könne... Ihre Idee fand ich viel besser als meine und so entstand folgendes, wirklich leckeres Gericht:

Zutaten für 4 Stück:

4 große Champignons (ca. 75-80 g pro Stück)

30 g rote Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2 TL gemischte Gartenkräuter, gehackt

3 EL Champignon-Aufstrich (z.B. von Alnatura oder Tartex)

3 EL Öl

Salz & Pfeffer

Rezept:

Die Champignons putzen und vorsichtig die Stiele entfernen.

Stiele klein hacken, ebenso die Zwiebel. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Stiele, Zwiebel und Knoblauch mit den Gartenkräutern und dem Aufstrich in eine Schüssel geben und alles miteinander verrühren.

Salz & Pfeffer in einer separaten Schüssel vermischen, mit dem Öl übergießen und einrühren. Die Champignonköpfe von außen mit der Ölmischung bestreichen und in eine Auflaufform stellen.

Die Füllung in die Champignon-Köpfe hineingeben und alles im Ofen bei 180°C Umluft für etwa 20 Minuten backen.

Tipp:

Die gefüllten Champignons eignen sich auch zum Grillen!

Gefüllte Kartoffel vom Grill

Gegrillt schmecken Kartoffeln besonders gut - selbst pur. Das "gewisse Etwas" erhalten sie aber, wenn sie auch noch lecker gefüllt werden. Zum Beispiel mit aromatischem Käse und frischen Kräutern, wie in unserem Rezept.

Zutaten für 6 Personen:

6 große Kartoffeln (ca. 250-300 g)
100 g Hirtenkäse (oder Feta, je nach persönlichem Geschmack)
eine Handvoll italienische Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Salbei)

Rezept:

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Abkühlen lassen.

Kräuter klein hacken. Hirtenkäse bzw. Feta zerkrümeln. Miteinander vermengen.

Von den Kartoffeln einen kleinen Deckel abschneiden. Das Innere aushöhlen. Die Füllung in das Loch hinein füllen. Den Deckel wieder aufsetzen.
Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln und für etwa 15-20 Minuten grillen, bis der Käse ein wenig zerläuft und die Kräuter gar sind.

Tipp:

Das Innere der ausgehöhlten Kartoffeln lässt sich für selbstgemachtes Kartoffelbaguette weiterverwenden. So spart man Abfall und hat zugleich noch eine leckere Grill-Beilage.

Grillgemüse in Ahornsirup-Senf-Marinade

Mal was Anderes als klassische Gemüsespieße mit Öl und Kräutern. Einfach zubereitet und vegan!

Zutaten für eine Schüssel:

750 g bunt gemischtes Gemüse nach Geschmack (z.B. Zucchini, Aubergine, Paprika, Lauch, Champignons)


für die Marinade:

1 EL Senf
3 EL Ahornsirup
1 TL Limettensaft
Salz
grob gemahlener Pfeffer, frisch
2 EL hoch erhitzbares Öl

Rezept:

Gemüse in grobe Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.

Für die Marinade in einem separaten Gefäß zuerst Senf und Ahornsirup verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Dann Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben. Noch einmal alles vermischen. Zum Schluss Öl einrühren.

Die Marinade über das Gemüse geben und gut vermengen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Die Gemüsemischung in Alufolie einpacken und ab damit auf den Grill. Die Dauer der Garzeit richtet sich nach der Grilltemperatur. Im Durchschitt sind es etwa 15-20 Minuten.

Tipp:

Als Beilagen eignen sich Quinoa-Salat und Kartoffelbaguette. 

Gegrillte Gemüsespieße

Gemüsespieße dürfen beim Grillen auf keinen Fall fehlen! Für die Auswahl des Gemüses und die Zubereitung der Marinade gibt es unzählige Möglichkeiten. Dieses Rezept ist nur eine davon:

Zutaten für 8 Spieße:

1 Paprika
1 Zucchini
4 kleine Zwiebeln
8 Holzspieße

Für die Marinade:

2 TL Salz
4 TL grob gemahlener Pfeffer
2 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
2 TL Agavendicksaft
4 EL Öl

Rezept:

Paprika waschen. Strunk und Kerngehäuse entfernen. Die restliche Paprika in grobe Stücke schneiden.

Zucchini ebenfalls waschen und die Enden entfernen. Den Rest in grobe Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und halbieren.

Nun immer abwechseln Zucchini und Paprika aufspießen. In die Mitte jeweils eine Zwiebelhälfte stecken.

Für die Marinade Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin in einer Schale verrühren. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und hinzugeben.

Agavendicksaft einrühren. Öl zugeben und alles noch einmal gut verrühren.

Die Marinade mit einem Pinsel auf die Gemüsespieße streichen.

Die Spieße für 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Marinade einziehen kann.

Danach für 15-20 Minuten grillen, je nach Temperatur.

Gegrillte Maiskolben

Frische Maiskolben gehören einfach auf den Grill.

Schmeckt klassisch mit Butter oder als vegane Version mit Margarine. Noch etwas Salz und ein paar Kräuter dazu und fertig ist die perfekte Marinade. Ganz simpel und doch sooo lecker!

Zutaten für 3 Personen:

3 frische, grobe Maiskolben

Für die Marinade:

55 g Butter oder Margarine
2 TL Salz
1 TL klein geschnittene Petersilie

Rezept:

Die Butter oder Margarine in einem Topf langsam schmelzen und anschließend ein wenig auskühlen, aber nicht fest werden lassen.

Die Maiskolben von den Blättern befreien, waschen und in der Mitte halbieren.

Salz und Petersilie in einer Schale vermengen. Die flüssige Margarine hinzugießen und alles gut verrühren.

Die Maiskolben mit der Marinade einpinseln. In Alufolie wickeln und auf den Grill legen. Im Durchschnitt dauert es etwa 30 Minuten, bis die Kolben durch sind.

Tipp:

Wer mag, gibt das Salz und die Petersilie erst nach dem Grillen frisch drauf.

Grillideen

Zum Abschluss des Wochenendes haben wir heute gegrillt. Es gab: Maiskolben, Gemüsespieße, die Seitan-Grillschnecke von Wheaty und dazu selbstgebackene Kräuterschnecken (Brot) aus dem Ofen. Alles vegan! :)

Die Rezepte folgen in den nächsten Tagen.