Spaghetti mit Spargel in Rahmsauce

Endlich Spargelzeit! Die Saison ist nur kurz, aber sie muss, finde ich, voll ausgenutzt werden. Am Liebsten mag ich Spargel klassisch als Cremesuppe. Gerne esse ich ihn auch zu Kartoffeln mit Sauce Hollandaise oder einfach nur etwas Butter. Manchmal fülle ich auch Pfannkuchen oder Wraps mit gedünstetem Spargel oder brate grünen Spargel mit viel Knoblauch an und serviere ihn zu Quinoa oder Reis. Diese Woche wollte ich allerdings mal etwas Neues ausprobieren und hab grünen Spargel in veganer Rahmsauce gekocht und mit Spaghetti serviert. Das Ergebnis fand ich so lecker, dass ich es unbedingt teilen muss. :)

 

 

Zutaten für 4 Personen:

300 g Spaghetti

10 Stangen frischer, grüner Spargel

1 Zwiebel

1 EL getrocknete Tomaten, klein geschnitten

2 EL vegane Margarine (z.B. Alsan Bio)

250 ml Hafer- oder Sojasahne

100 ml Gemüsebrühe

2 TL Mehl

2 TL Schnittlauch, geschnitten

Salz, Pfeffer, Muskat

Rezept:

Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Spargel waschen und die Enden schälen. Die Stangen in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.

Margarine in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel hinzugeben und scharf anbraten. Getrocknete Tomaten unterrühren.

Hafer- oder Sojasahne mit der Gemüsebrühe mischen und die Spargelmischung damit ablöschen. Mehl zur Bindung schnell unterrühren. Temperatur herunteregeln und alles bei mittlerer Hitze je nach gewünschter Konsistenz des Spargels 15-30 Minuten köcheln lassen. Je länger, desto weicher wird er. Zum Schluss den Schnittlauch unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp:

Für eine besondere Note einen Teil der Gemüsebrühe durch Weißwein ersetzen.

Schokomuffins

Das Rezept ist angelehnt an dieses Marmorkuchenrezept. Ich hab es allerdings in ein komplettes Schokokuchen-Rezept umgewandelt und eben als Muffins statt als Kuchen gebacken. So hat man schnell mal was Kleines zum Naschen herbei gezaubert. ;) Schön saftig, schokoladig, lecker - und komplett ohne Ei. Ihr könnt also hinterher noch die Teigschüssel ausschlecken, ohne euch Gedanken machen zu müssen. :D

Zutaten für 24 Stück:

350 g Dinkelmehl Type 630

100 g Dinkelvollkornmehl

5 EL Speisestärke

125 g Rohrohrzucker

75 g Vollrohrzucker

1 Päckchen Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Salz

5 EL ungesüßtes Kakaopulver

175 ml Rapsöl

400 ml Milch oder pflanzliche Alternative (Haferdrink, Sojadrink, Reisdrink)

2 EL Zitronensaft

80 g Bitterschokolade, mindestens 70%, besser 85% Kakaoanteil

Rezept:

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade vorsichtig schmelzen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Dann die flüssigen Zutaten in einer separaten Schüssel gut verrühren und zu den trockenen Zutaten hinzuschütten. Die geschmolzene Schokolade eingießen und alles mit dem Rührbesen der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. In den Ofen schieben und 25-30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Muffins durch sind – Holzstäbchen oder Kuchentester in die Mitte eines Muffins stechen. Bleibt kein Teig dran hängen, sind sie durch. Etwas auskühlen lassen, gegebenenfalls mit Puderzucker bestreuen oder nach Belieben verzieren und genießen. :) 

Pak Choi in orientalischer Kokos-Sauce

Pak Choi ist eine Kohlart, die ursprünglich aus dem asiatischen Raum stammt, mittlerweile aber auch in Mitteleuropa angebaut wird. Im Moment hat er Saison und so fand ich ihn letzte Woche beim Einkauf in meinem Lieblings-Bioladen. Sofort landete er im Einkaufskorb - denn er schmeckt nicht nur lecker (erinnert an Chinakohl mit leicht scharfer Note), sondern ist auch noch sehr gesund und gerade für Vegetarier und Veganer empfehlenswert: Pak Choi enthält viel Eisen, Calcium und liefert eine Menge B-Vitamine. Und er lässt sich in der Küche vielseitig verwenden. Dieses Mal hab ich mich für eine Art Curry entschieden - noch etwas Reis dazu und fertig ist die perfekte Mahlzeit! :)

Zutaten für 4 Personen:

500 g Pak Choi

150 g Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

1 daumengroßes Stück Ingwer

2 EL Tomatenmark

3 EL Öl

300 ml Kokosmilch

1 EL Limettensaft (alternativ Zitronensaft)

2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)

Salz & Muskat nach Geschmack

optional etwas Chilipulver

Rezept:

Zuerst den Pak Choi waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Blätter aufbewahren.

Die Stiele in kleine Streifen schneiden. Nun die Blätter ebenfalls in kleine Streifen schneiden und beiseite legen.

Zwiebel klein hacken und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer fein reiben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark kurz anbraten und gut durchmischen. Pak Choi-Stiele dazu geben, scharf anbraten und sofort die Temperatur herunter regeln.

Kokosmilch mit dem Limettensaft cremig rühren. Über die Pak Choi-Mischung gießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Blätter untermischen und noch einmal 5 Minuten ziehen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp:

Mit gerösteten Cashew-Kernen verfeinern.

Kichererbsensuppe

Schöner, deftiger Eintopf aus Zutaten, die sich - bis auf die Paprika - wunderbar auf Vorrat lagern lassen.

Zutaten für 4 Personen:

150 g Sojaschnetzel

300 g Gemüsebrühe
1 Glas (350 g) Kichererbsen
300 g gelbe Paprika
1 Zwiebel (ca. 100 g)
2 Zehen Knoblauch
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1 Dose gestückelte Tomaten (400 g)
1 Glas Passata (690 g)
500 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
3 TL Paprikapulver edelsüß
2 TL geschnittener Oregano, getrocknet
1 TL geschnittener Majoran, getrocknet
1 TL Currypulver, mild

Rezept:

Die Sojaschnetzel mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

Paprika waschen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Kichererbsen in ein Sieb füllen und überschüssiges Wasser gut abtropfen lassen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark darin anschwitzen. Sojaschnetzel, Paprika und Kichererbsen dazu geben und kurz scharf anbraten. Tomaten, Passata und die 500 ml Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen lassen und dann die Temperatur herunter regeln. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Dann noch einmal die Temperatur herunter regeln und bei niedriger Hitze 20 Minuten weiter köcheln lassen. Immer wieder umrühren.

Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken, noch einmal gut durchmischen und servieren.

Tipp:

Wer es etwas schärfer mag, verwendet rosenscharfes Paprikapulver oder gibt einfach am Anfang noch eine Chilischote dazu und lässt sie mitköcheln.