Bulgur mit mediterraner Gemüsepfanne

Leichte Küche für warme Sommertage. Ganz leicht zu veganisieren.

Zutaten für 4 Personen:

300 g Bulgur
1 kg verschiedenes Gemüse (z.B. Zucchini, Aubergine, Paprika)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Tomatenmark
1 TL gemischte Gartenkräuter, gehackt
1 TL Oregano, gehackt
2 TL Basilikum, gehackt
Salz
grob gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
2 EL Öl zum Anbraten
saure Sahne zum Verfeinern (kann auch weggelassen oder durch pflanzliche Alternative ersetzt werden)

Rezept:

Bulgur in der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und auf niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Mit Tomatenmark und Gartenkräutern abschmecken.

Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel kleinhacken, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gemüse hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren und kurz anbraten. Dann auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten garen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Basilikum abschmecken.

Auf einem Teller mit dem Bulgur anrichten. Mit einem Klecks saurer Sahne oder einer pflanzlichen Alternative verfeinern.

Teigtaschen mit Buchweizen-Gemüse-Füllung

Am Besten schmecken sie natürlich, wenn sie ganz frisch aus dem Ofen kommen. Aber auch kalt kann man sie noch gut essen: Zum Beispiel beim Picknick oder als gesunden Partysnack.

Zutaten für 4 Personen:

50 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
eine Prise Zucker
500 g Dinkel-Vollkornmehl
250 g Joghurt
1 Ei
100 ml Öl
1 TL Salz
1 kleine Tasse Buchweizen
500 g Tiefkühl-Gemüse-Mischung (z.B. „Sommergemüse“)
2 EL Butter oder Margarine
1 Zwiebel
2 TL gekörnte Brühe
grob gemahlener Pfeffer
Sesam und Schwarzkümmel zum Garnieren

Rezept:

Hefe zerkrümeln. Mit Wasser und Zucker in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Nach und nach Mehl, Joghurt, Ei, Öl und Salz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei zuviel Flüssigkeit noch etwas Mehl nachgeben. Der Teig sollte allerdings nicht zu fest werden, damit er sich gut verarbeiten lässt. Zu einem Klumpen formen und abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Buchweizen in der doppelten Menge Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen. In ein Sieb füllen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Gemüse nach Anweisung kochen. Abgießen. Butter oder Margarine im Topf schmelzen. Kleingehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Brühe einrühren. Gemüse in den Topf geben, mit der Butter-Brühe-Mischung vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.

Gemüse mit Buchweizen vermischen.

Pro Teigtasche eine kleine Kugel Teig entnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Etwa 2 EL Buchweizen-Gemüse-Mischung in die Mitte geben und die Taschen schließen. Taschen umdrehen, mit Sesam und Schwarzkümmel garnieren und für etwa 25 Minuten bei 180°C im Ofen backen.


Tipp:

Als Beilage eignet sich Gurkensalat.

Hirsebratlinge

Diese Bratlinge sind eisenreich, lecker und vielseitig varrierbar. Und vegan.

Zutaten für ca. 12 Bratlinge:

250 g Hirse
1 Möhre
1 Zwiebel (je nach Größe reicht auch eine halbe Zwiebel)
2 EL Sojamehl
1 EL Weizenmehl
etwas Tomatenmark
Salz & Pfeffer
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
Öl zum Anbraten

Rezept:

Hirse in der 2-3fachen Menge Wasser aufkochen und 20-25 Minuten auf kleiner Stufe garen. Auskühlen lassen.

Möhre raspeln. Zwiebel kleinhacken. Beides mit der Hirse vermengen.

2 EL Sojamehl mit 4 EL Wasser verrühren und mit Mehl und Tomatenmark untermischen. Gewürze hinzugeben und alles gut vermengen.

Mit den Händen Bratlinge formen. Im Öl von beiden Seiten knusprig anbraten.

Tipp:

Lässt sich nach Belieben variieren. Statt Möhren und Zwiebeln lassen sich z.B. auch Paprika und Lauch für die Füllung verwenden. Auch die Gewürze kann man nach Geschmack erweitern oder austauschen.

Lecker zu frischem Salat oder einer Gemüsepfanne.

Lasagne mit Grünkernbolognese

Vollwertig und mit viel frischem Gemüse. Ein echter Klassiker - in dieser Variante als Lasagne. Die Bolognese an sich schmeckt aber auch sehr gut zu Spaghetti und anderen Nudeln.

Zutaten für eine große Form (30x18 cm):

100 g Grünkernschrot
200 ml Gemüsebrühe
1 große Zwiebel
1 Zucchini
1 Möhre
½ Paprika
1 EL Tomatenmark
1 großes Glas (700 ml) Passata
Salz & Pfeffer
Currypulver
Paprikapulver
1 TL gehackter Basilikum (frisch oder getrocknet)
1 TL gehackter Oregano (frisch oder getrocknet)
Öl zum Anbraten

250 ml Milch
etwas Mehl
1 TL gekörnte Brühe
Muskat
Butter oder Margarine

1 Packung Lasagne-Platten
2 Päckchen Mozzarella
100 g geriebener Gouda

Rezept:

Grünkernschrot in einem Topf ohne Fett kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kleingehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Grünkernschrot zugeben und kurz anbraten.
Möhre schälen und waschen. Zucchini und Paprika waschen. Alles in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne dazu geben. Kurz braten. Dabei immer wieder umrühren. Tomatenmark unterrühren, Passata dazugießen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Kräuter unterrühren und die Herdplatte ausstellen.

Für die Bechamelsoße etwas Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen. Mit Mehl andicken und die Milch dazu gießen. Aufkochen lassen. Die Temperatur auf niedrigste Stufe stellen. Mit Brühe, Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen.

Eine rechteckige Auflaufform einfetten. Eine großzügige Kelle Bechamelsoße auf dem Boden verteilen. Gleichmäßig mit Lasagne-Platten auslegen. Bolognese darauf verteilen. Wieder mit Lasagne-Platten abdecken und erneut Bolognese darauf verteilen. So immer im Wechsel weitermachen, bis die Bolognese aufgebraucht ist. Dann noch einmal eine Schicht Lasagne-Platten drauf legen und die restliche Bechamel-Soße darauf verteilen.

Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Auf der Lasagne verteilen. Geriebenen Käse drüber streuen.

Für 25 Minuten bei 180°C im Ofen backen, bis der Käse komplett zerlaufen ist.