Sommerliche Hirsepfanne mit Zucchini und Tomaten

Leichte, vegane Küche für warme Tage. Durch die Hirse zusätzlich sehr eisenreich. Sättigt gut und ist dennoch kalorienarm und daher leicht verdaulich.

Zutaten für 4 Personen:

250 g Hirse
500 ml Wasser
500 g Zucchini
250 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer (grob)
1 TL Currypulver
1 Handvoll frischer Basilikum
Öl zum Braten

Rezept:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.

Hirse hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Wasser ablöschen. Bei mittlerer Temperatur für 15-20 Minuten garen.

Zucchini je nach Größe halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit in die Pfanne hinzugeben und gut mit der Hirse vermischen.

Tomaten von Strunk und Kernen befreien. In Würfel schneiden und ebenfalls untermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.

Basilikum klein hacken und unterheben.

Tipp:

Vor dem Servieren mit Basilikumblättern garnieren.

Hirsebratlinge

Diese Bratlinge sind eisenreich, lecker und vielseitig varrierbar. Und vegan.

Zutaten für ca. 12 Bratlinge:

250 g Hirse
1 Möhre
1 Zwiebel (je nach Größe reicht auch eine halbe Zwiebel)
2 EL Sojamehl
1 EL Weizenmehl
etwas Tomatenmark
Salz & Pfeffer
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
Öl zum Anbraten

Rezept:

Hirse in der 2-3fachen Menge Wasser aufkochen und 20-25 Minuten auf kleiner Stufe garen. Auskühlen lassen.

Möhre raspeln. Zwiebel kleinhacken. Beides mit der Hirse vermengen.

2 EL Sojamehl mit 4 EL Wasser verrühren und mit Mehl und Tomatenmark untermischen. Gewürze hinzugeben und alles gut vermengen.

Mit den Händen Bratlinge formen. Im Öl von beiden Seiten knusprig anbraten.

Tipp:

Lässt sich nach Belieben variieren. Statt Möhren und Zwiebeln lassen sich z.B. auch Paprika und Lauch für die Füllung verwenden. Auch die Gewürze kann man nach Geschmack erweitern oder austauschen.

Lecker zu frischem Salat oder einer Gemüsepfanne.