Kürbis-Schnitzel

Die Marinade lässt sich auch für Zucchini, Kohlrabi, Sellerie und anderes Gemüse verwenden, oder aber für Tofu. Durch den Kürbis passen diese "Schnitzel" allerdings schön zur saisonalen Herbstküche.

Zutaten für 4 Personen:

600 g Ufo- oder Patisson-Kürbis
4 EL Tomatenmark
1 gepresste Knoblauchzehe
4 TL Senf
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
2 EL Agavendicksaft
30 g  Mehl
60 g Amaranth
Öl zum Braten

Rezept:

Den Kürbis waschen, aufschneiden und entkernen. In Scheiben schneiden und diese Scheiben so gut wie möglich schälen.

Tomatenmark, Knoblauch und Senf miteinander verrühren. Paprikapulver und Salz hinzugeben und gründlich untermischen. Mit Agavendicksaft süßen und alles zu einer klümpchenfreien Marinade verrühren.

Den geschnittenen Kürbis von beiden Seiten mit der Marinade bepinseln.

Mehl und Amaranth vermischen. Kürbisscheiben darin wenden.

Etwa 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es richtig heiß ist. Die Hälfte der Kürbis-Schnitzel von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abtropfen lassen. Gegebenenfalls noch einmal Öl erhitzen. Die zweite Hälfte der Kürbis-Schnitzel ebenfalls knusprig braten.

Tipp:

Mit Kartoffelpüree und Buttergemüse servieren.

Zucchini-Amaranth-Suppe

Dieses leckere Rezept stammt von meiner Mutter - ich hab es lediglich ein wenig abgewandelt. Abgekühlt ist diese Suppe eine tolle, leicht verdauliche Idee für heiße Tage. Zucchini erfrischt, Amaranth liefert Eisen, Calcium und Magnesium. Das Rezept lässt sich leicht veganisieren.

Zutaten für 4 Personen:

125 g Amaranth
600 g Zucchini
1 Zwiebel
2 EL Suppengrün (Tiefkühl-Mischung)
1 EL Öl
½ Liter Gemüsebrühe
Pfeffer
2 TL gehackte Gartenkräuter
100 g saure Sahne

Rezept:

Zucchini würfeln.
Die Zwiebel schälen und klein hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Amaranth, und Suppengrün darin anrösten. Zucchini hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und für 25 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Die Suppe fein pürieren.

Gartenkräuter untermischen und mit Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne oder Pflanzencreme einrühren.

Tipp:

Besonders gut dazu passen Croûtons aus Zucchini-Brot.