Dinkel-Spirelli mit Gemüsesauce

Schnell gekocht, lecker und mit extra viel Gemüse, das durch die kurze Garzeit schön knackig bleibt.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Dinkel-Spirelli (oder andere Nudeln)
800 g gemischtes Gemüse nach Geschmack (z.B. Zucchini, Paprika, Champignons)
1 Dose (400 g) gestückelte Tomaten
2 EL Öl
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
2 TL frisch geschnittener Basilikum
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Rezept:

Nudeln in reichlich Salzwasser für ca. 5 Minuten bissfest kochen. Je nach Sorte kann es auch länger dauern, am Besten auf der Packung nachsehen.

Zucchini und Paprika in Würfel, Champignons in Scheiben schneiden.
Zwiebel kleinhacken, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Gemüse bis auf Champignons hinzugeben. Kurz anbraten, dann die Champignons und das Tomatenmark unterrühren und mit gestückelten Tomaten ablöschen. Alles gut verrühren. Etwa 7 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel garen.

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Basilikum und Oregano würzen.

Nudeln mit Sauce auf Tellern anrichten und servieren.

Grüntee-Beeren-Eis

Grüner Tee hält den Kreislauf stabil. Bunt gemischte Beeren sorgen für einen fruchtigen Geschmack. Kaltes Eis erfrischt. Die perfekte Kombination für heiße Tage also!

Zutaten für etwa 15 Eis am Stiel:

2 Beutel bzw. 2 TL loser grüner Tee
500 ml Wasser
250 g gemische Beeren (z.B. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren)
2 reife Bananen

Rezept:

Wasser zum Kochen bringen und auf etwa 80°C abkühlen lassen. Den Tee mit dem Wasser übergießen und 1-2 Minuten ziehen lassen. Nicht länger!
Im Anschluss den Tee komplett auskühlen lassen.

Die Beeren waschen und gut abtropfen lassen. (Alternativ: Direkt eine Mischung tiefgekühlter Beeren verwenden.)

Die Bananen schälen und grob klein schneiden.

Den abgekühlten Tee in einen Standmixer oder eine hohe Schüssel füllen. Beeren und Bananen hinzugeben und alles fein pürieren.

Die fertige Mischung in Eisformen füllen und für mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

Tipp:

Sollte etwas von der Eismischung übrig bleiben, lässt sich diese auch gut als Smoothie trinken.

Pellkartoffeln mit Kräuterquark

Der Klassiker an heißen Tagen!

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Kartoffeln, festkochend
500 g Magerquark
150 g Joghurt
1 Zwiebel
1 Stück Salatgurke (etwa 5-6 cm lang)
2 EL gemischte Gartenkräuter, geschnitten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Leinöl – oder anderes Öl

Rezept:

Die Kartoffeln gründlich waschen und putzen. In einem Topf mit geschlossenem Deckel zur Hälfte mit Salzwasser bedeckt aufkochen lassen. Mehr Wasser ist nicht nötig – die Kartoffeln garen allein durch den Dampf und Vitamine und Nährstoffe werden so besser erhalten.

Bei mittlerer Temperatur für etwa 30-45 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) kochen. Das Wasser abgießen.

Magerquark und Joghurt gut miteinander verrühren.
Zwiebel schälen und in winzige Würfel schneiden. Salatgurke mit Schale fein reiben oder ebenfalls in winzige Würfel schneiden.
Zwiebel, Gurke und Kräuter in den Quark einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Öl unterrühren und den Quark mit den leicht ausgekühlten Kartoffeln servieren.

Tipp:

Der Quark lässt sich ganz nach Geschmack varrieren – auch Radieschen passen zum Beispiel gut hinein. Wer es würziger mag, gibt noch eine gepresste Knoblauchzehe mit hinzu. Mit Gewürzen wie Ingwer, Koriander und Kreuzkümmel bekommt der Quark eine orientalische Note.

Serviert mit rohen Gemüsesticks – wie Möhre, Kohlrabi oder Paprika – ist der Quark auch ein leckerer Dip.

Himbeer-Smoothie

Leckeres, einfaches und veganes Rezept. Erfrischend, fruchtig und in weniger als 2 Minuten fertig. :)

Optimal für alle Himbeerfans und für jeden, der reife Bananen loswerden muss. ;)

Zutaten für 4 Gläser á 200 ml:

2 reife Bananen
200 g Tiefkühl-Himbeeren
375 ml Multifruchtsaft

Rezept:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Fertig!